Mgr Sandra Castillo Parra studiowała w latach 2010-2013 Prawo Europejskie oraz w latach 2013-2015 filologię niderlandzką na Uniwersytecie im. Adama Mickiewicza w Poznaniu. W 2015 roku uzyskała tytuł magistra. Temat jej pracy to „Przedstawicielstwo Flandrii za granicą na przykładzie współpracy polsko-flamandzkiej”. Zakres działań mgr Castillo Parra obejmuje przede wszystkim działalność dydaktyczną. Od 2017 roku była zatrudniona na stanowisku wykładowcy, a od 2022 zajmuje stanowisko starszego wykładowcy. 

Mgr Castillo Parra brała, wraz z dr Dowlaszewicz oraz dr Karpińskim udział, w pracach nad podręcznikiem do nauki języka niderlandzkiego dla zaawansowanych użytkowników języka niderlandzkiego – „De Laatste Loodjes”. Podręcznik ukazał się w 2024 roku. 

Prowadzone zajęcia to przede wszystkim zajęcia praktyczne języka niderlandzkiego w tym kurs podręcznikowy, konwersacje oraz tłumaczenia. Mgr Castillo Parra prowadzi również kurs specjalistyczny dotyczący instytucji Belgii i Holandii. Jest członkiem międzynarodowego stowarzyszenia niderlandystycznego IVN, jak również członkiem redakcji czasopisma Neerlandica Wratislaviensia pod redakcją dr. Jana Urbaniaka.